内容简介：

该成果是国家“九五”攻关黄土高原水土流失区农业综合发展技术研究课题第8专题“黄土台原区（乾县）粮食高产型农业综合发展研究（96-004-05-08）”第3子专题“优质果品与优质畜产品增产增值技术体系研究”的研究成果。在过去研究的基础上，“九五”期间对柿子产地无公害节能贮藏技术及柿子系列加工艺`技术继续进行了研究，取得了以下重大成果。

1．柿子无公害节能贮藏保鲜研究。根据农业系统工程学原，形成了独具特色的采前保鲜——采后处理与保鲜——果品深加工的研究思路。首次把我国特产的天然药石——长安麦饭石应用于柿子贮藏保鲜和加工领域。通过对柿子采后软化机理及控制的研究，经多年试验研究，提出了“柿‘GA MS-MA’无公害节能贮藏保鲜技术”，使乾县“火柿”在产地常温下贮藏保硬期由不到30天提高到60天以上，从理论和实践相合上，解决了控制柿子常温下软化问题。

本保鲜法所采用药剂对人畜无毒害(MS对人体还有保健作用)，不会造成环境污染，使用量小且方便，成本低，适合我国国情，有利于广大柿区农户或城镇运销中应用，也可较长期为进一步加工利用提供硬鲜果。

2．柿子减压处理，低乙稀MA贮藏技术研究利用减压贮藏的原理，提出了减压低乙稀MA贮藏技术，解决了冷藏和气调法投资量大，耗能高而难于在柿区推广的问题。这一技术能显著延缓果实的软化，延长果实贮藏寿命。

3．麦饭石柿子系列产品的研制。鉴于我国至今没有集中的，大批量的工厂化柿子加工品生产和销售，目前，虽有柿叶茶的生产，但主要销往日本，国内市场很少见，所以，我们多年来通过对温度、pH、添加剂的控制，解决柿子部分食品加工工艺中的脱涩难题，研制成倍受人们喜爱的“柿脯、柿酱、柿金钟、柿果丹皮、钙维棉珠，柿酒、柿醋、柿涩饮料、口服液及柿叶茶等十多种麦饭石柿子加工品，产品具有高营养，功能性，大众化的特点，不仅保持了柿子(柿叶)的特有风味和营养，还增加了麦饭石的营养和功能。其中“柿金钟”为柿子加工技术工艺研究的新成果，它一改传统柿饼的“黑褐”面孔，具有麦饭石的营养和功效，保持了柿子原有色泽和营养，其特有的柿子风味更加浓厚，色泽更加亮丽喜人，其加工工艺流程较人工干制柿饼更为简单，投次少，成本低，市场前景看好。

成果所属专题编号：96-004-05-08

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